BlueMountain.co.ukFriesche Vlag World of Latte - Hoe maak ik een espresso?
Het woord espresso is Italiaans voor snel. Het heeft
betrekking op de tijd die je nodig hebt om koffie te
zetten. Voor de uitvinding van de espressomachine
duurde dat aanzienlijk langer. Het basisprincipe
waarop de espressomachine gebaseerd is komt oorspronkelijk
uit Frankrijk, maar is aan het begin van
de 20ste eeuw in Italie vervolmaakt. Dat espresso de
naam is geworden voor het bekende, kleine, maar o
zo krachtige kopje koffie heeft te maken met de
smaak van de Italianen. Het is namelijk heel goed
mogelijk om een 'gewoon' kopje koffie met een
espressoapparaat te maken, in net zo'n korte tijd. De
koffie wordt dan gewoon minder fijn gemalen en
heet een espresso lungo. Meestal echter, wordt in
Nederland de espresso aangelengd met een gelijke
hoeveelheid water. Dat heet een espresso americano.
Malen
De ideale doorlooptijd van koffie ligt tussen de 25 en
30 seconden. Voor een espresso betekent dat, dat in
die tijd ongeveer 30 cl koffie wordt gezet. De doorlooptijd
van koffie is van een aantal dingen afhankelijk.
De hoeveelheid koffie, de kracht van het aanduwen,
de druk van de machine en de maalstand
van de koffiemolen. De druk van de machine is altijd
gelijk; bij een professioneel apparaat zal dat rond de
9 bar zijn. De hoeveelheid koffie en de mate van
aanduwen zijn vrij makkelijk te standaardiseren met
de aanwijzingen aan de achterkant van dit blad. De
enig overgebleven variabele waardoor het koffiezetten
dan nog fout kan gaan is de maalgraad van
de koffie. De doorlooptijd dient op zijn minst dagelijks
gecontroleerd te worden. Als de koffie te snel
doorloopt dan is de maling te grof en als hij te langzaam
doorloopt te fijn gemalen.
http://www.worldoflatte.nl
View More Videos